本篇文章1562字,讀完約4分鐘

響應“光盤行動”的號召,人們在外出吃飯時打包剩菜已成風氣,但相應的打包服務并不規范,用于打包的餐具也存在一定的安全隱患。 比較處理這些問題,“餐飲服務公司打包服務管理要求”這一領域的標準正在研究之中。 據悉,近日,該標準的征求意見稿已經出現在中國商業聯合會、國際食品包裝協會的官網上,有望于今年12月正式公布。

包裝服務的規定很細致

根據這份《餐飲服務公司包裝服務管理要求》征求意見稿副本,該標準按照gb/t1.1-2009提出的規則起草,由中國商業聯合會提出,由中華人民共和國商務部歸口。

根據該標準的規定,“打包”是指餐飲服務公司服務員將食品放入符合衛生要求的合格容器中,供顧客從餐廳帶走的服務行為,包括剩余食物的打包和外送物品的打包。

對于包裝食品的容器,該標準一次不重復塑料餐具的材質應滿足gb18006.1的要求,一次不重復紙質飯盒、紙杯和紙碗應滿足gb/t27589、gb/t27590和gb/t27591的要求 食品包裝用塑料符合gb/t28118標準,不要采用污染的容器。 另外,包裝餐具生產公司應標示工廠名稱、工廠所在地、產品名稱、生產日期、保質期等,并在明顯位置注明“用于食品”,以滿足國家物資可回收的相關要求。 另外,包裝使用的容器容易攜帶,可以滿足盛湯食品的容器等不同種類的包裝食品的要求,防止其向外部滲透和溢出。

關于包裝容器采用的規定也非常細致,要求不同的食品采用不同的容器。 例如,熱菜和涼菜類用密閉、不灑、耐熱的塑料或紙制便當盒包裝,主食或面條放入不漏油的紙制便當盒或紙制包裝袋,湯類用密閉、不漏的圓形包裝便當盒包裝。

在購買包裝容器時,按此標準購買的包裝容器必須符合相關安全衛生規定,購買時必須索取生產公司的生產許可證等相關證明和購買證明,并制作登記簿。

該標準對打包服務的流程也有明確的要求。

例如,餐飲企業的服務員必須對擁有剩余食品的客戶積極征求意見,并按照客戶意愿打包。 包裝時請根據客戶的臉部情況進行,根據需要包裝食品的品種和數量選擇合適的容器。

包裝結束后,服務員必須在包裝箱的顯著位置貼上包裝食品食用要求的提示標簽,向客戶提示包裝食品的食用要求。 例如,給客人打包的食品不能放在冰箱或陰涼處保管,不能長時間保管等。 此外,服務代表必須收集客戶對打包服務的反饋,并及時完善打包服務。

打包的服務費用應當包括在餐飲服務過程的費用中,應當明示各種打包餐具的收款標準,注明定價,供客戶選擇。

餐飲套餐服務受規范指導

業內觀點認為,《餐飲服務公司包裝服務管理要求》的出臺,一方面是利用“光盤行動”的“東風”,另一方面是比較餐飲領域包裝服務的各種混亂。 今年3月,北京餐飲領域協會和國際食品包裝協會聯合發布北京餐飲場所調查報告顯示,北京餐飲企業打包飯盒存在兩成以上違規現象,問題主要集中在四個方面。

第一,24%的打包餐具沒有qs認證新聞,而且有很多不透明的餐盒,所以很可能有質量問題。 第二,泡沫餐盒被無人回收,造成了大量污染。 第三,餐廳和餐飲店在打包時將沒有任何標識的超薄塑料袋放入碗中。 這些塑料袋很可能是黑心公司用有毒有害的回收塑料、醫療垃圾等生產的,接觸酸性或油性物質會析出有害成分,污染食物。 第四,街邊小攤的飯盒危險比較嚴重,哪些沿街經營烤串、麻辣燙、鐵板燒等小攤的零售商為了降低價值成本而大量采用劣質飯盒,含有大量不明物質,很可能影響顧客的健康。

廣東省餐飲服務領域協會名譽副會長姚學正指出,《餐飲服務公司包裝服務管理要求》的出臺有助于規范餐飲領域的包裝服務,但作為一個領域標準,并不是強制性、約束性的規范。 這個最終的執行效果需要怎么注意? 但他預計,隨著包裝服務在餐飲業越來越普遍,也會納入餐飲服務質量的競爭文案,并隨著顧客要求的提高而逐漸提高。

(責任:施曉娟)

標題:“餐飲領域醞釀出臺打包服務規范”

地址:http://www.holdtonature.com//myjj/34394.html